杯子蛋糕

<材料>

• 紙杯16個。
• A.蛋黃100克（蛋大顆的5粒、小6粒）、細砂糖60克。
• B.蛋白125克（蛋白3.5個）、細砂糖50克、白醋2-3滴 。
• C.低筋麵粉70克、玉米粉30克。
• D.鮮奶40克、無鹽奶油75克。

<做法>

1. 準備：烤箱以165℃預熱10分。材料D先隔水加熱至融化，且保溫至60℃。
2. 蛋黃打鬆：將材料A混勻後，打至蛋黃完全乳化呈乳白色，拉起後滴落的速度緩慢即可。
    
3. 蛋白打發：材料B蛋白打出粗泡，加一半砂糖、白醋打至細泡，加剩餘砂糖打至泡沫挺立。
    
4. 混合：將做法3分3次倒入做法2中，橡皮刮刀以刮向盆底再往上的姿勢，輕輕混拌。
    
5. 入粉料：將材料C充分過篩後，入做法4中，以刮刀拌勻。
    
    
6. 裝填：將融化保溫的準備材料D拌入麵糊中，輕輕拌勻，倒入紙杯中約9分滿即可。