紅麴戚風蛋糕

<材料>

• 無鹽紅麴醬1大匙
• 蜂蜜2大匙
• 水30c.c.
• 沙拉油40c.c.
• 蛋黃3個
• 低筋麵粉100克
• 泡打粉1/2小匙
• 蛋白4個
• 砂糖60克

<做法>

1. 準備：紅麴醬、蜂蜜、水和沙拉油倒入鋼盆中，以隔水加熱方式加溫至60℃後離火。烤箱預熱180℃。
    
2. 加粉料﹕將蛋黃加入做法1中拌勻，將低筋麵粉和泡打粉篩入並以橡皮刮刀拌勻成紅麴麵糊。
    
    
    
3. 打蛋白﹕蛋白用電動打蛋器快速打至泡沫狀，砂糖分3次加入續打至提起打蛋器蛋白成勾狀不滑落。 
    
    
4. 拌麵糊﹕取1/3的步驟3入紅麴麵糊拌勻稀釋後，再反倒回蛋白中以順向拌勻，入烤模中烘烤30分鐘，取出倒放置完全降溫即可。
    
5. Tips
   此配方的麵糊較稠，倒入烤模之後需連模用力敲幾下，使麵糊的空氣逸出，才能烤出漂亮的形狀。