椰蓉麵包

<材料>

• 預備一圓形焗盤 20.5cmx6cm (8吋x2.5吋)
• 麵包材料：
• 高筋粉 350 克
• 糖 55 克
• 鹽 5 克
• 全蛋液 56 克
• 奶粉 7克 (增加香味，可不加)
• 牛奶 125毫升
• 湯種 (做法參考此食譜) 120 克
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克
• 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)
• 椰蓉餡材料：
• 牛油（奶油 butter室溫軟化）15克
• 幼砂糖（caster sugar）15克
• 雞蛋（打散成汁）15克
• 椰絲 30克
• 糖水（塗麵包面用）：
• 糖 1茶匙
• 水 2茶匙

<做法>

1. 椰蓉餡做法：先把置軟的牛油與糖混合。加入蛋汁，拌勻。最後加入椰絲，搓成團狀。可等待麵團發酵時做，或預先做好，也可預先分割六等份，放入雪柜中。需要用時取出。如冷凍太久，可置室溫中一會，放軟一點。這樣較容易處理，包入麵團。
2. 請參考這個腸仔麵包食譜（第1至3步驟），麵團第一次發酵完成，直至麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
3. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
4. 把每個麵團分別壓扁，用木棍壓成橢圓形，把椰蓉餡料平均鋪在上面。由上而下捲起，輕壓收口。再用木棍滾壓。再一次由上而下捲起，並搓成小球形，收口朝下。如是者，把所有椰蓉餡料包在六個小麵團中。排放在一已掃油的圓形麵包模中。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大（如上圖示），約 45至 60分鐘。
5. 塗上蛋汁，灑少許白芝麻（如喜歡的話）。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。拿麵包出焗爐前約 5分鐘，掃上糖水，令麵包看起來更光亮好看（或可省去此步）。放在鐵架上放涼，即成。
6. 溫馨提示：要成功做出軟綿麵包，有兩個秘訣：1. 測試麵團是否搓好。麵筋夠多，就能張開麵團成薄膜，用手指穿破成一圓孔。2. 進行兩次發酵，麵包會好吃很多。每次發酵都等到發大至兩倍或兩倍半。
7. 椰蓉餡的做法非常簡單，大家可以因應自己的口味，把餡料增減。椰蓉材料的比例是：椰絲：雞蛋：糖：牛油 = 2:1:1:1 試驗過此配方，甜味香味適中，很合胃口。