2009年09月21日蘋果日報

結合蝦仁、玉米、秋葵3種口味的醋凍，好吃又好看。
水果醋加入水和吉利丁或洋菜凝固成醋凍後，可廣泛運用在料理當中。鹼性的醋凍可平衡人體酸鹼值，透明晶瑩的質感，也讓菜色看來更美味，搭配以煮、拌方式烹調的其他食材，風味清爽開胃。
報導╱邱俊智　攝影╱高世安
醋凍串 130卡/份
材料(2人份)：檸檬醋250c.c.、熱水150c.c.、味醂20 c.c.、吉利丁片10克、蝦仁50克、秋葵50克、玉米粒50克、越南米紙2張
準備：蝦仁、秋葵燙熟切小丁，與玉米粒分別裝入3個同形狀的淺盤中備用。
1做凍

吉利丁用冷水泡軟瀝乾，加熱水拌勻，加檸檬醋、味醂，分別倒入3個淺盤並蓋過準備材料，冷藏凝固成醋凍後，分別切成寬4公分的長條。
2包捲

將越南米紙打濕，疊放上3種醋凍後捲起，分切成小塊後，以竹籤串起即可。
迷你醋凍丼飯

190卡/份
醋凍讓米飯不用拌醋，嘗來也有酸香味，添加鮪魚、酪梨更營養。
材料(2人份)：鮪魚60克、酪梨60克、白飯150克、檸檬醋凍60克、三島香鬆少許
做法：檸檬醋凍切小丁，鮪魚、酪梨也切成相同大小的丁狀，將白飯盛碗，依序放鮪魚丁、酪梨丁和醋凍丁，灑香鬆即可。
水果醋凍飲

60卡/杯
以不含熱量的無糖蘇打水取代汽水，還吃得到醋凍與水果的嚼感。
材料(1杯)：檸檬醋凍50克、芒果50克、裝飾用紅醋栗1串、荔枝酒8c.c.、無糖蘇打水約250c.c.
做法：檸檬醋凍、芒果切成小丁，放入杯中，續加荔枝酒，倒入蘇打水至9分滿，再以紅醋栗裝飾即可。
本日料理手 馬奇勳
醋凍爽口 適合搭海鮮

小馬以醋凍入菜，好看又可口。
連鎖餐飲的廚藝創意總監馬奇勳(小馬)，腦海裡總有讓食物變好吃又有趣的新點子。把水果醋做成果凍狀，切丁、切條或切碎後搭配食物，就很適合用在料理中。「任何口味的果醋都可拿來製作醋凍，清爽口感不但適合搭配海鮮，也可以用來做成點心，變化很豐富。」小馬說。