櫻桃蛋捲

<材料>

• 低筋麵粉 151公克 
• 香草粉 0.3公克 
• 櫻桃果汁香料粉 10公克
• 無水奶油 182公克 
• 細砂糖 302公克
• 鹽 0.7公克
• 全蛋 363公克

<做法>

1. 低筋麵粉、香草粉和天然西印度櫻桃果汁香料粉一起過篩備用。
2. 將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3. 於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然櫻桃果汁香料粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為櫻桃蛋捲糊。
4. 取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5. 蛋捲模上放約50公克的作法3櫻桃蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支櫻桃蛋捲。
6. 用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至櫻桃蛋捲糊用完即可。